Sur cette page vous trouverez les objectifs, les connaissances préalables, le contenu détaillé ainsi que les Cours et Examens du module Procédés agro-alimentaires pour les étudiants de première année Science et Technologie.
Objectifs de l’enseignement :
Faire découvrir une importante spécialité du Génie des procédés en présentant les notions spécifiques à cette branche de l’activité économique. Enumérer les procédés, succinctement, appliqués à l’agro-alimentaire.
Connaissances préalables recommandées :
Notions sur les techniques de séparation et les phénomènes de transfert.
Contenu de la matière :
- Chapitre 1 : Procédés de transformation et de conservation : procédés thermiques (pasteurisation, appertisation, cuisson), procédés frigorifiques, déshydratation et procédés combinés.
- Chapitre 2 : Généralités sur les procédés de séparation : pressage, décantation, filtration, centrifugation, extraction, distillation, procédés membranaires.
- Chapitre 3 : Génie de la réaction : réactions physico-chimiques et biologiques, fermentation, bioconversion.
- Chapitre 4 : Opérations de structuration : émulsification, cuisson-extrusion, foisonnement.
- Chapitre 5 : Opérations mécaniques et manufacturières : broyage, tamisage, découpage, mise en forme, emballage et conditionnement.
| 🌾 Procédés agro-alimentaires | |
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| 📖 Cours | 🧾 Examen |
